Aloo Kachori Recipe (आलू की कचौरी) – छोटे बच्चे हो युवा हो या फिर बूढ़े हो सभी को आलू से बनी रेसीपी बहुत ही पसंद होती है। तो क्यों न हम आलू की कचौड़ी बनायें, मथुरा में तो सुबह – सबेरे आलू की कचौरियां बहुत ही पसंद की जाती हैं। आलू की कचौड़ियां (Aloo Kachori) खाने में जितनी अधिक स्वादिष्ट होती हैं, बनाने में उतनी ही आसान हैं। अगर आप पिकनिक पर जा रहे हैं, तो भी इन्हें बनाकर ले जाइये, आलू कचौरी (aalu kachori) वहां भी आपको बहुत अच्छी लगेगी। तो आइये आलू की कचौड़ी बनाना शुरू करें..
आलू कचौरी के लिए आवश्यक सामग्री
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4 व्यक्तियों के लिए 12 -15 कचौरियां बनाने के लिये समय – 50 मिनिट
आलू कचौरी का आटा बनाने के लिए
मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
तेल – ¼ कप ( 60 ग्राम)
नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
आलू कचौरी का भरावन बनाने के लिए
उबले हुए आलू – 4-5 (250 – 300 ग्राम)
हरा धनिया -2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – ½ इंच टुकडा कद्दूकस किया हुआ
लाल मिर्च पाउडर – ¼ – 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटी चम्मच
नमक – 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
आलू कचौरी बनाने की विधि (Aloo Kachori Recipe)
मैदा को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मोयन कर लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये, आटे को सिर्फ बाइन्ड कर लीजिये, आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा। (जब तक आटा सैट होता है तब तक कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये।)
उबले हुए आलू को छीलकर ले लीजिए। पैन गरम कीजिये, पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक तोड़ कर या मसलकर मसाले में डाल दीजिए। लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसला पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनिट धीमी आंच पर भून लीजिए। स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और स्टपिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाए।
आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए। अब एक लोई उठाएं इसे गोल कर लीजिये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये। आटे की इस टोकरी में 2 छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये।
कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये, और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये।
कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हें पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी। गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये। सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये।
आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये,
आलू कचौरी बनाने के लिए आवश्यक सुझाव
कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये।
कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये।
कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें, इससे कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी।
