भारतीय पारम्परिक व्यंजनों में कचौरी (Kachori) बहुत ही खास है उत्तरी भारत में आमतौर से किसी भी अवसर पर बनाई जाती हैं जैसे किसी भी त्योहार या किसी भी पार्टी में भी बनाई जाती है। कचौरिया तरह तरह की बनाई जाती है परंतु आज हम आप सभी को पनीर (चीज) कचौरी रेसिपी बताने जा रहे हैं। जो कि देखने और स्वाद में बिल्कुल हलवाई जैसी और कोई भी देखकर और खाकर यह नही बोलेगा की यह घर पर बनी है। वैसे तो अधिकांश लोगों को कचौरियां बहुत ही पसंद होती है फिर चाहे वह किसी भी प्रकार की कचौरी हो। इसकी इस लोकप्रिय (Popular) का राज़ इसके मसालों के साथ-साथ इसके खस्तापन (Crisply) में भी छुपा हुआ होता है। इसलिए यह बडों के साथ-साथ बच्चों को भी बहुत पसंद आती है। और अगर आप किसी भी शाम की चाय को बहुत ही मज़ेदार बनाना चाहते है तो फिर बनाईये खस्ता या क्रिस्पी पनीर कचौरी रेसिपी (crispy paneer kachori recipe in hindi) बिल्कुल हलवाई जैसी।
क्रिस्पी पनीर कचौरी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
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क्रिस्पी पनीर कचौरी का डोह बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
2 कप मैदा ,
100 ग्राम रिफाइंड तेल या घी,
1/2 चम्मच नमक या स्वादानुसार।
कचौरी के लिए स्टफिंग (भरावन) सामग्री
1 कप – पनीर (चीज) किसा,
1/4 कप – प्याज बारीक कटा,
1/2 टी स्पून – अदरक व हरी मिर्च कुटी हुई,
1/2 टी स्पून – दरदरा किया धनिया,
1/2 टी स्पून – जीरा,
1/2 टी स्पून – पिसी लाल मिर्च ,
1/2 टी स्पून – पिसा धनिया पाउडर,
1/2 टी स्पून – पिसा गरम मसाला ,
1/2 टी स्पून – चाट मसाला,
1/2 टी स्पून या स्वादानुसार – नमक,
थोड़ा बारीक कटा – हरा धनिया,
तलने के लिए रिफाइंड तेल या डालडा ।
क्रिस्पी पनीर कचौरी के लिए डोह बनाने की विधि
सबसे पहले मैदे में तेल डालकर लड्डू बनने तक अच्छी तरह से मोयन करेंगे।
फिर उसने नमक मिलाकर धीरे धीरे पानी डालकर नरम हाथों से तक गूथेंगे।
इसको ज्यादा चिकना नही करना है मतलब मैदे के आटा को रेशदार ही गूथना है।(ध्यान रखें की मैदे का आटा ज्यादा सख्त न हो, नही गीला)
अब इसे किसी हल्के गीले कपड़े से ढक्कर 15-20 मिनट के लिए रख दें। तब तक हम कचौड़ी के लिए मसाला (स्टफिंग) तैयार करेंगे।
क्रिस्पी पनीर कचौरी के लिए स्टफिंग (भरावन) बनाने की विधि
सबसे पहले हम पनीर को कद्दूकस कर लेंगे और ढककर साइड में रख देंगे।
फिर एक फ्राई पैन गर्म करेगें और इसमें तेल गरम कर आंच को मीडियम कर लेंगे।
अब इसमें जीरा डालें सुनहरा होने के बाद , कुटी हुई खड़ी धनिया फिलेक्स डालकर लहसुन अदरक का पेस्ट कटी हुई हरा मिर्च डालकर 1 मिनिट तक भूनें।
बारीक कटी हुई प्याज, भूनें। जब प्याज हल्की सुनहरी हो जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और 2 चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह चलाते हुए भून लें।
प्याज और मसाले जब अच्छी तरह भून जाए तब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और चाट मसाला डालकर,अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे।
जब पनीर में अच्छी तरह मिक्स हो जाएं तो इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से इसे भी मिला लें।
अब आपका पनीर कचौरी मसाला तैयार हो गया इसे अब थोड़ा ठंडा होने देगें।
क्रिस्पी पनीर मसाला कचौरी बनाने की विधि
अब मैदे को थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर लोईया काट लेंगे और उसको गोल कर पेड़े जैसे बना लेंगे।
इसी प्रकार मसाले की लोइयों की गिनती अनुसार मसाले के भी लड्डू जैसे बना लेंगे।
अब मैदे की छोटी लोई लें उसको हाथों से थोड़ा सा फैला लेंगे आप चाहे तो बेलन की सहायता से इसे पूरी की तरह बेल लें। परंतु यह पूरी न ज्यादा मोटी होनी चाहिए नहीं पतली।
अब इसमें बनाया हुआ पनीर मसाले का लड्डू भर कर उसकी किनारी पर हल्का सा पानी लगाकर मुंह बंद कर देगें। जिससे की तलते समय कचौरी का मुंह न खुल जाए, और पुनः लोई बनाकर एक प्लेट में रखते जाएंगे।
जब मसाले वाली सारी लोइयां बन जाएं तब आप दोनों हाथ की हथेलियों से फैला लें।(यदि आप चाहें तो बेलन की सहायता से भी फैला सकते है, परंतु ध्यान रखें कि पूरी मोटी हो और फटे न।)
इसी तरह सारी लोइयों की कचौरियां तैयार कर लें। और कड़ाही में तेल गर्म कर लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आंच को मीडियम कर दें।
अब मीडियम आंच पर तेल में एक – एक करके कचौरी डाले यदि कड़ाही छोटी है तो 2 या 4 कचौरी ही एक साथ तले नही तो यह ठीक से फूल सिक नही पाएगी और फट भी सकती है।
अब कचौरियों के ऊपर बीच में धारियां को आड़ा रख कर चलाते हुए तेल डालें इसे पूरी पूरी तरह फूलेगी और बहुत ही खस्तेदार बनेगी।
जब कचौरी फूल जाए तो आंच को धीमा कर दें और इसे उलट दें।
अब कचौरियों को 1,2 बार उलट – पलट कर तब तक तले जब तक कि यह दोनों तरफ से बराबर न सिक जाए तभी यह अधिक क्रिस्पी बनेगी।
जब कचौरी सुनहरी हो जाएं तो, इसे एक प्लेट में निकाल लें।
पनीर मसाले से भरी अब क्रिस्पी पनीर कचौरी रेसिपी तैयार है।
अब आप किसी भी चटनी या रायता के साथ सर्व करें।
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