Kathal Veg Birayani Recipe (कटहल वेज बिरयानी रेसिपी)

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नमस्कार दोस्तों wikiluv वेबसाइट पर एक बार फिर स्वागत हैं। आज हम आपको kathal Veg birayani recipe (कटहल वेज बिरयानी रेसिपी) बताने जा रहे है,जो एक मुगलई पारम्परिक रेसिपी हैं।

वेज बिरयानी को सब्जियों में जायका देकर बासमती चावल के साथ 3 लेयर्स में हल्की आंच पर दम देकर बनाया जाता हैं। वैसे आज हम आपको कटहल, सोया चाप, आलू और मैक्रोनी वाली वेज एमएम बिरयानी बताने जा रहे हैं, जो कि देखने मे जितनी लाजवाब लगती हैं खाने में उससे ज्यादा लाज़बाब और स्वादिष्ट लगती हैं। इसे आप लखनवी वेज बिरयानी(lakhnawi veg birayani) और हैदराबादी वेज़ बिरयानी (haidarabadi veg biryani) भी कह सकते हैं। तो फिर शुरू करते है veg birayani recipe step by step-

सब्जी की तैयारी का समय-25-30 मिनिट

मात्रा- 4 लोगों के लिए,

पकने का टाइम- एक से डेढ़ घंटे का टाइम,

बिरयानी के लिए सब्जियों की सामग्री-

कटहल – 100gm कटा हुआ,

आलू – 8 मध्यम आकार के, छिलके निकाले हुए

सोयाबीन या सोयाचाप- 1 छोटी कटोरी पानी में भिगोएं हुई,

मैक्रोनी- 1 छोटी कटोरी उबली हुई,

बेसन – 4 चम्मच,

प्याज – 1 बड़े साइज की बारीक कटी हुई

लहसुन और अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच,

ताजा दही – 1 छोटी कटोरी फैटी हुई।

नमक स्वादानुसार

हल्दी-1/2 टी स्पून

लालमिर्च- 1टी स्पून या इच्छानुसार

धनिया पावडर- 1 या 2 टी स्पून

पिसा हुआ गरम मसाला- 1/2 टी स्पून

बिरयानी मसाला- 1/2 चम्मच

बिरयानी के लिए खड़े हुए गरम मसाला सामग्री-

तेज पत्ता- 2 पत्ते

जीरा-1/2 टी स्पून

काली मिर्च- 5-6 नग

लौंग- 5-6 नग

छोटी इलायची- 2-3 नग खड़ी हुई,

बिरयानी के चावल के लिए सामग्री-

बासमती चावल – 1 कटोरी (पानी में 10 – 15 मिनट भिगोया हुआ)

तेजपत्ता- 1 पत्ता

काली मिर्च- 2-3

लौंग- 2-3

नमक-स्वादानुसार

 

बिरयानी के लिये अन्य सामग्री-

4 प्याज- बारीक कटा हुआ और तेल में तल कर गोल्डन ब्राउन किया हुआ।(इसे हम सभी बिरिस्ता के नाम से भी जानते हैं।)

घी- 2-3 चम्मच

गुलाब जल- कुछ बूंदे(इच्छानुसार)

केबड़ा- कुछ बूंदे(इच्छानुसार) ( यदि नहीं है तो आप इसको हटा भी सकते है, यानि की यह optional है।)

दूध और केसर – आधा कटोरी में केसर की 3-4 लड़ी डालकर गर्म किया हुआ।

काजू- 5-6 काजू मध्यम आकार में लंबे-लंबे कटे हुए और तेल में फ्राई कर गोल्डन ब्राउन किये हुए।

पुदीना – 1/2 कटोरी कटा हुआ

हरा धनिया – 1/2 कटोरी कटा हुआ

वेज बिरयानी की सब्जी की बनाने की विधि –

सबसे पहले कटहल को प्रेशर कुकर में डालकर थोड़ा पानी और नमक डालकर तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकायें।

अब कुकर से कटहल को किसी बर्तन में निकाल ले और ध्यान रहे कि कटहल को ज्यादा नही गलाना हैं सिर्फ आधा पकाना हैं।

अब कटहल में थोड़ा हल्दी , मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, 1 टी स्पून बेसन, 1/2 चम्मच से भी कम अदरक – लहसुन का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तहत मिला लें।

इसी तरह आलू, सोयाचाप (सोयाबड़ी), और मैक्रोनी में भी थोड़ा हल्दी , मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, 1 टी स्पून बेसन, 1/2 चम्मच से भी कम अदरक – लहसुन का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तहत मिला लें, और सभी को अलग अलग रख लें ।

धीमी आंच पर फ्राई पैन रखकर उसमें थोड़ा तेल डालकर सभी कटहल को 1,1 रख दें और ऊपर से हल्का सा और तेल डालकर पलट दें ताकि कटहल जले नही और सभी कटहल को धीमी आंच पर पकने तक भून लें।

इसी तरह आलू को भी फ्राई पैन में धीमी आंच पर आलू पकने तक भून लें। फिर मैकरोनी और सोयाचाप (सोयाबड़ी) को हल्का सा भून लें इससे बिरयानी का स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा।

सभी सब्जियों को फ्राई कर साइड में रख लीजिए

वेज बिरयानी के लिए चावल तैयार करने की विधि

एक भगोने में भिगोया हुआ चावल 4-5 गिलास पानी (हम पानी इसमें चावल से 2 गुना अधिक ही डालना है क्योंकि चावल को हम पानी में उबालकर थोड़ा पकाना है बाकी का वह दम देने पर पकाएंगे।) डालकर तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक डालकर 2 , 3 उबाल आने तक पकाएं।

फिर इसका पानी निथारकर इसमें से काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग को निकाल देंगे। जब तक हम सब्जी बनाते हैं तब तक चावल को ढककर रख देंगे।

रेस्टोरेंट स्टाइल वेज बिरयानी बनाने की विधि

सबसे पहले किसी मोटी तलीदार पतीले में 1 बड़ा चम्मच तेल डालिए। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें आधा चम्मच जीरा, 2- 3 तेज पत्ता 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, डालकर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज भून जाए तब इसमें 1 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें

अब इसमें हल्का सा पानी डालकर हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह भून लें। अब इसमें छोटी कटोरी आधा ताजा दही डालकर, गरम मसाला और बिरयानी मसाला डालकर सभी मसालों को तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दें।

फिर इसमें फ्राई की हुई सभी सब्जियों को और आधा कटोरी पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।

फिर इसमें से आधी से ज्यादा सब्जी को निकालकर एक तरफ रख लेंगें।

अब गैस को एकदम धीमा कर देंगें अब इसमें कलछुल से सब्जी के ऊपर अच्छी तरह से चावल को फैला देंगे और उसके ऊपर कुछ बिरिस्ता को भी फैलाकर, दूध में घोला हुआ केसर 2, 3 चम्मच फैला कर डाल दें।

फिर 1,2 बूंद केबड़ा, ऊपर से कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ती भी डाल देंगें।

(यह हमारा पहला स्टेप तैयार हो गया बिरयानी का इसी तरह हम इसके ऊपर 2 लेयर और करनी है।)

फिर इसके ऊपर अलग से निकाली हुई सब्जी को फैला दें, और चावल और सभी ऊपर से डालने वाली सभी सामग्री को स्टेप 1 की तरह फैलाकर तीसरा स्टेप या लेयर्स तैयार कर लें।

बाद में पतीले को ढक्कन से ढककर कर इस ढक्कन और पतीले की किनारी को थोड़ा सा गूथा हुए आटे की सहायता से कवर कर देंगे ताकि बिरयानी को अच्छी तरह से दम मिल सकें। तभी तो कहलाती है यह दम बिरयानी 😀।

(यदि आप कुकर में बनाना चाहते है तो बिरयानी बनाने का process यही है बस पतीले की जगह कुकर का इस्तेमाल हो जाएगा। परंतु बिरयानी को दम देने के लिए हम कुकर के ढक्कन की सीटी निकाल का साइड में रख लेंगे और ढक्कन लगा देंगें।)

अब बिरयानी को 15 -20 मिनिट तक ऐसे ही धीमी आंच पर दम होने देंगे इस तरह लीजिए तैयार है आपकी दम बिरयानी।

सभी को परोसिए खिलाएं और खुद भी खाएं। आपको खुद भी यकीन नहीं होगा कि यह आपने ही बनाई है या रेस्टोरेंट से मंगवाई है।

Note:- यदि आपको हमारा यह वेज दम बिरयानी वाला लेख पसंद आया है तो आप इसे दूसरों को जरूर शेयर करें जिससे वह भी घर बैठे रेस्टोरेंट स्टाइल दम बिरयानी का स्वाद लें सकें। 😀 Thankyou for reading……🙏🙏🙏

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