Khoya/Mava Gujhiya Recipe in Hindi | खोया (मावा) गुझिया रेसिपी

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उत्तर भारत के होली के त्योहार में बनने वाली यह पारंपरिक मिठाई है। वैसे तो आप गुझिया को किसी भी त्योहार में बनाकर खा सकते है परन्तु होली में न बने यह शानदार गुझिया मिठाई रेसिपी तो लगता ही भी है की होली का त्योहार है। गुझिया को आप अकेले भी बना सकते हैं और किसी की सहायता से। यदि इस ट्रिक से गुझिया बनाएंगे तो वह तलने में कभी नहीं फूटेगी या फटेगी। आज हम आपको सिर्फ और सिर्फ खोया (मावा) गुझिया रेसीपी बताएंगे जो बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। तो आइए जानते हैं khoya/Mava gujhiya recipe in hindi step by step

गुझिया का डोर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मैदा – 500 ग्राम

1/2 चम्मच से कम नमक

तलने के लिए घी

गुझिया का साँचा

भरावन (कसार) के लिए आवश्यक सामग्री

खोया – 500 ग्राम

चीनी – 300 ग्राम

नारियल का चूरा 50 ग्राम

काजू और बादाम के बारीक टुकड़े 25-25 ग्राम

किशमिश २५ ग्राम

हरी इलायची पिसी हुई १ छोटा चम्मच

Khoya/Mava Gujhiya recipe in Hindi

गुझिया का भरावन (कसार) बनाने की विधि

सबसे पहले हम गुझिया में भरने के लिए भरावन (कसार) बनाएंगे ।

सबसे पहले धीमी आंच पर एक फ्राई पेन गर्म करें और उसमें 2 चम्मच घी डालकर बादाम, पिस्ता, काजू डालकर खुशबू आने तक भूनें। फिर इन्हें निकाल कर एक तरफ रख लें।

अब इसी में नारियल का चूरा हल्का सुनहरा होने तक भूनें, और इसे भी निकाल कर एक तरफ रख लें।

फिर एक कप रवा (सूजी) डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें, और किसी बर्तन में निकाल कर अलग रख लें।

अब उसी गर्म पेन में धीमी आंच पर खोये को मसलते हुए डाल दें लें, ताकि गुठली न रहें। और कढ़ाई में पिघलने तक भूनें, जब खोए से महक आने लगे तो आँच से उतार कर ठंडा होने दें ।

जब तक खोया ठंडा होता है तब तक सभी ड्राई फ्रूट्स को काटकर या बेलन से कूटकर दरदरा कर लें।

अब ठंडे खोए में पिसी हुई चीनी (बूरा चीनी), नारियल का चूरा, बारीक कटे हुए या दरदरा पिसा हुआ काजू , पिस्ता, बादाम किशमिश और इलायची पाउडर और सूजी अच्छी तरह मिलाकर ढकन्न से ढककर रख देंगे।

मावा गुझिया के लिए डोर बनाने की विधि

गुझिया का बाहरी हिस्सा यानी डोर बनाने के लिए मैदे में चुटकी भर (1/2 चम्मच से कम) नमक डाल कर छान लें।

अब 50 ग्राम घी मिलाकर मोयन के तौर पर इस मैदे में मिला लें।

धीरे – धीरे पानी डालकर मैदा सख्त गूँध लें और आधा घंटा या 15 मिनिट के लिए ढंक कर रख दें। ताकि डोर अच्छी तरह से फूल जाए।

मावा / खोया गुझिया बनाने की विधि

तब तक हम एक साफ सुथरे सूती कपड़े को भिगाकर अच्छी तरह निचोड़ कर साफ जगह में बिछा लेंगे।

अब गूथे हुए मैदे को एक बार पुनः गूथ लेंगे और छोटे-छोटे पेड़े बनाकर ढंक लेंगे और एक पेड़ा लेकर पूरी की तरह बेल लेंगे। (पूरी को हमें एक दम समान बेलना न ज्यादा पतला और नहीं ज्यादा मोटा बेलना है।)

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हल्के से भीगे हुए सूती कपड़े पर रख कर ढकते जाएंगे ताकि पूरी सूखे नही। इसी तरह एक – एक करके सभी पेड़े को बेल कर कपड़े पर रखते जाएं और ढकते जाएं। यह गुझिया टिप्स है ताकि आपकी गुझिया तेल में तलते वक्त फटे नहीं।

गुझिए के साँचे में थोड़ा घी या मैदा लगा लें और इसमें बेली हुई पूरी को फैलाएं।

अब एक साइड 1 चम्मच खोए का बनाया हुआ भरावन (कसार) भरेगे आधे में खोये का मिश्रण रखेंगे। (ध्यान रखें कि गुझिया में कसार उतना ही भरे की तलने पर वह फटे नहीं, मतलब एक या डेढ़ चम्मच से ज्यादा न भरें)

अब पूरी के किनारे पर पानी लगाकर सांचे को कसकर बंद कर देंगे ताकि दोनों मुंह आपस में चिपक जाएं। और गुझिया को उसी गीले कपड़े पर पुनः ढक कर रख दें।

इसी तरह सारी गुझियाँ बनाते जाएं और गीले कपड़े से ढँकते जाऐ।

अब हम गुझिया को तेल में तलेंगे तलने के लिए आप अपनी इच्छानुसार कढ़ाई में घी, रिफाइंड तेल या डालडा जो भी आपको पसंद है उसको गरम कर लें।

अब धीमी आँच कर 1,1 गुझिया को तेल में डालते जाए और 7- 8 गुझिया को एक बार में डालकर हल्का सा सुनहरा होने तक सेंक लें। (ध्यान रहें की गुझिया को धीमी आंच में ही पकाना है।) और इसी तरह सभी गुझिया को सेंक कर किसी डलिया या टब में रखते जाएं।

लीजिए बनकर रेडी हो गई होली की शानदार और सबकी पसंदीदा रेसीपी गुझियां। जब यह ठंडी हो जाएं तब इसे आप हवाबंद (air tite) डिब्बे में भरकर रख दें।

सलाह – गुझियाँ बनाने के लिए आप अपने परिवार वालों की भी मदद से और भी जल्दी बना लेंगे। इसके लिए आप बेलते जाएं और वह भरते जाएं तो गुझिया रेसीपी बहुत ही आसानी से बन जाती है।

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