Nankhatai Recipe in Kadahi & Oven Both (नानखटाई रेसिपी कढ़ाही & ओवन में स्टेप बाई स्टेप)

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मार्केट के आपने बेकरी वाले बिस्किट या कुकीज तो खाएं ही होंगे इन्हें आम भाषा में नान खटाई (naankhatai) कहते हैं। वैसे तो नान खटाई आटे और मैदा दोनों की बनाई जाती है। नान खटाई (कुकीज़) बच्चों से लेकर बड़ों को सभी की पसंदीदा रेसीपी है। नान खटाई उत्तर भारत के प्रचलित बिस्कुट है। यह देखने में जितने सुंदर लगते हैं खाने में उतने ही स्वादिष्ट भी होते हैं, बहुत से लोग तो यह भी सोचते ही होंगे की यह कुकीज या नान खटाई या बेकरी वाले बिस्कुट बनते कैसे है। यदि आप भी बनाना चाहते है बेकरी वाले बिस्कुट मतलब नान खटाई तो आप इस लेख को पूरा पढ़िए क्योंकि आज के इस लेख को हम आसानी से घर पर ही बनाने की विधि बताएंगे जो कि आपको मार्केट के बिस्कुट से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगें। नान खटाई को वैसे तो माइक्रोवेव या ओवन में बनाया जाता है परंतु जिसके पास माइक्रोवेव नही वह कैसे बनाएं माइक्रोवेव की ही तरह आसानी से, क्योंकि माइक्रोवेव में यह बिस्कुट दोनों तरफ से बेक हो जाते है और जल्दी भी। तो आइए जानते है नान खटाई रेसिपी या बेकरी बिस्कुट रेसिपी घर पर ही माइक्रोवेव और विथआउट माइक्रोवेव (Nankhatai Recipe in Kadahi & Oven) यानि कि फ्राई पैन या कढ़ाही में।

नान खटाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Naankhatai ke Liye Aawashayak Samagri)

1कटोरी पिसी चीनी

1/2 कटोरी घी

1 कटोरी मैदा

3 टी स्पून कटोरी बेसन

3 टी स्पून कटोरी महीन सूजी

1 चम्मच बेकिंग पाउडर

1/2 टी स्पून इलाइची पाउडर

1 चुटकी नमक

2 टी स्पून पिस्ता या बादाम महीन कटे हुए।

नानखटाई रेसिपी कढ़ाही & ओवन में स्टेप बाई स्टेप (Naankhatai Recipe in Kadhahi & Oven Step by Step)

नान खटाई का डोह बनाने की विधि

नान खटाई बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में घी डाल कर पिसी हुई चीनी मिलाकर अच्छी तरह फेंटते हुए मिक्स कर लें कि वह क्रीमी हो जाएं।

अब इसमें हम मैदा, सूजी,  बेसन, एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर सभी को बारी – बारी से छानते हुए फेटे हुए क्रीमी घी में मिला दें।

अब इसको बिल्कुल हल्के हाथों से गुथ लेंगे। परन्तु ध्यान रखें कि आपको इसको आटे की तरह टाइट हाथों से नही गुथना है।

इसको गुथने के लिए हमें पानी या दूध का भी इस्तेमाल नहीं करना है यदि यह नहीं गूथे तो इसमें थोड़ा सा घी और मिला लें और फिर गुथ लें।

अब हमारा नान खटाई (naankhatai) का डोह तैयार है। इसको अब ढक्कर 10-15 मिनिट के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख देंगे इससे बिस्कुट का शेप बनाने में आसानी होगी।

बिस्किट का शेप बनाने का तरीका

इसके बाद लम्बे या गोल, आप जिस भी आकार से बनाना चाहते है अपनी पसंद अनुसार बना लें। यदि शेप नहीं बन पा रहें तो आप हाथों में थोड़ा घी लगा लें इससे बिस्कुट का शेप आराम से बन जाएगा और कहीं से दरार भी नहीं पड़ेगी।

यदि आप बिस्कुट में ऊपर से डिजाइन बनाना चाहते है तो एक चम्मच से लंबे वाले बिस्कुट पर उल्टी चम्मच से हल्का सा गपाकर दो – तीन कट लगा लें। इसी तरह गोल वाले के ऊपर प्लस (+) निशान बना लें। जब आप सेंकेंगे तो आपकी डिजाइन एकदम साफ दिखेंगी।

अब बने हुए सभी बिस्कुट पर पिस्ता या बादाम जो आपको सही लगे वह ऊपर से डाल दें।

पतीला, कड़ाही, फ्राई पैन, कुकर में ननखटाई सेंकने का तरीका

अब पतीला, कड़ाही या फ्राई पैन जिसमे एक बड़ी सी प्लेट आ सके और आसानी से प्लेट को बर्तन में रखा व निकाला जा सके चेक कर लीजिए।

अब कढ़ाही में एक स्टेंड या प्लेट रखकर मीडियम आंच पर गर्म होने रख दें।

जब वह बर्तन गर्म हो जाए तब प्लेट पर सिल्वर पेपर या घी लगा दीजिए। और इस पर बनाई हुई नान खटाई रख दें ।

इस प्लेट को गर्म किए हुए बर्तन के स्टेंड पर रख दें और इसे किसी ढक्कन की सहायता से 20-25 मिनिट के लिए ढक दें।

अब आप देखेंगे की नानखटाई फूल कर सिक चुकी है अब इसे कढ़ाई से निकाल कर दूसरी तरफ ठंडा होने के लिए रख देंगे।

और कढ़ाही में इसी तरह दूसरी प्लेट पर बने हुए कच्चे बिस्किट को भी कढ़ाही में रखकर सेंक लेंगे।

पतीला, कड़ाही, फ्राई पैन या कुकर में नानखटाई सेंकने की टिप्स

यदि आप नानखटाई पतीला, कड़ाही, फ्राई पैन या कुकर में सेंक रहें तो आपको पता होगा की इसमें सिर्फ नीचे से हीट मिल रही हैं ऊपर से नहीं। और यदि आप चाहते है कि नानखटाई मार्केट की तरह नीचे और ऊपर दोनों तरफ से अच्छी तरह और जल्दी सिक जाए तो आपको यह खास ट्रिक या टिप्स अजमानी होगी।

इसके लिए आपको अलग से लोहे के तवे । गर्म को गर्म करना होगा और ढक्कन हटाकर पैन को तवे से ढक देगें 4,5 मिनट के लिए यदि बिस्कुट ऊपर से हल्का- सा ब्राउन होने लगे तो आपकी नान खटाई तैयार है (यदि नही तो पैन को ढक्कन से ढक्कर तवे को गर्म कर पुनः ढक्कन हटाकर पैन को तवे से ढक्कर 2,3 मिनट के लिए पुनः यह क्रिया दोहराए। )

जितनी नानखटाई को फ्राई पैन या कढ़ाही में सेंकेगे उतनी ही बार तवे को दूसरे गैस चूल्हे पर गर्म करना होगा इससे बिस्किट जल्दी सिकेगें।

माइक्रोवेव या ओवन में नानखटाई सेंकने का तरीका

यदि आपके पास माइक्रोवेव या ओवन है, और आप नान खटाई को ओवन में बनाना चाहते है तो ओवन को सबसे पहले प्री हीट करने के लिए छोड़ देंगे।

नान खटाई को ओवन पर सेंकने के लिए एल्यूमिनियम ट्रे पर सिल्वर पेपर या हल्का सा घी लगाकर बनाएं हुऐ बिस्कुट को रखकर, ट्रे को ओवन में रख कर 180° सेल्सियस टेंपरेचर कर 3-5 मिनिट के लिए छोड़ देंगे ।

उसके बाद  ओवन या माइक्रोवेव को बंद कर ट्रे को निकाल लेंगे अब आप देखेंगे कि नान खटाई बनकर तैयार हो चुकी हैं।

जब प्लेट या ट्रे ठंडी हो जाए तभी हम नान खटाई को निकाल कर दूसरी प्लेट में रखेंगे गरमा- गर्म निकलेंगे तो नान खटाई टूट जाएगी।

इसी तरह आप सभी नान खटाई को बनाकर सेक लेंगे। जब सारी नान खटाई 🫓 बिस्कुट बनकर तैयार हो जाए तो इन्हें एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख लें और जब मर्जी तब बच्चों, बड़े और मेहमानों सभी को खिलाएं।

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